Noma
Tiempo y espacio en la cocina nórdica
Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes más innovadores del mundo, Noma, y su afamado jefe de cocina, René Redzepi (1978)
René Redzepi
Edición:
precio: USD$49.95
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Specifications
- Tapa dura
- Spanish
- 290 x 250 mm, 11 3/8 x 9 7/8 in
- 368 pp
- 200 ilustraciones a color
- ISBN-13: 9780714862224
- ISBN-10: 0714862223
Resumen del libro
- Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes más innovadores del mundo, Noma, y su afamado jefe de cocina, René Redzepi (1978)
- Incluye más de 90 recetas de Redzepi que se sirven en el Noma
- Revela la filosofía y los procedimientos de este restaurante de Copenhague premiado con dos estrellas Michelin
- Ofrece las claves de la reinvención de la cocina nórdica de Redzepi, su obsesión por los productos frescos y autóctonos escandinavos, su búsqueda insaciable de nuevos ingredientes y su espíritu abierto a la experimentación
- Más de 200 fotografías exclusivas de los platos terminados, los ingredientes locales, los proveedores del restaurante y el paisaje espectacular de los países nórdicos
- Incluye una introducción del artista Olafur Eliasson
Acerca del autor
René Redzepi es el jefe de cocina del restaurante Noma de Copenhague, donde ofrece versiones innovadoras de la cocina nórdica con un especial hincapié en las especialidades regionales. Su filosofía anclada fuertemente en los productos autóctonos de temporada lo ha convertido en uno de los cocineros más influyentes del mundo.
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